1. Udseende og farve: Lysegul eller lysegul med ensartet farve; foreligger som et løst pulver eller let smuldrende klumper, fri for synlige fremmede urenheder.

2. Aroma og smag: Har den naturlige aroma, der er karakteristisk for æggepulver; fri for ubehagelig lugt eller harskning. Rekonstitueringsforhold: Typisk giver 1 del æggepulver blandet med 3.25 dele vand 4.25 dele flydende æg.

3. Stærk emulgering: Rig på lecithin, der muliggør effektiv blanding af vand og olie; bruges almindeligvis til at forbedre teksturen af ​​is, mayonnaise og bagværk.

4. Skummende og gelerende egenskaber: Bevarer fremragende skummende og varmeinducerede geleringsegenskaber; velegnet til fremstilling af kager, småkager, nudler og dej til kødboller.

5. Praktisk opbevaring og transport: Sammenlignet med friske æg er hele æggepulver kompakt, nemt at opbevare og transportere over længere perioder og minimerer risikoen for brud.