Forskelle mellem varmestabil æggeblommevæske og saltet æggeblommevæske:

Varmestabil æggeblommevæske: Forarbejdes via enzymatisk behandling, fysisk modifikation eller tilsætning af specielle tilsætningsstoffer for at forhindre proteinerne i blommen i øjeblikkeligt at denaturere og koagulere, når de udsættes for høje temperaturer. Anvendelser: Velegnet til industrielle fødevareproduktionslinjer, der kræver højtemperaturpasteurisering, varmfyldning eller højtemperaturretortsterilisering; det forhindrer problemer som olie-vand-separation eller teksturforgrovning forårsaget af varme.

Saltet æggeblommevæske: Forarbejdningsegenskaber: En specifik andel salt (typisk fra et par procent til omkring 10 % af den samlede vægt) indarbejdes jævnt i den rene æggeblommevæske. Frysning af ren æggeblomme forårsager direkte irreversibel hærdning kendt som "frysegelering". Tilsætning af salt forstyrrer og stabiliserer dog effektivt lipoproteinstrukturen, hvilket muliggør langvarig fryseopbevaring og sikrer, at produktet vender tilbage til en jævn, flydende flydende tilstand efter optøning. Det tjener som ingrediens i industriel produktion af varer som mayonnaise, salatdressinger og bagværkscremer - produkter, der enten indeholder olie eller kræver fryseopbevaring.

1. Saucer: Bruges i salatdressinger og mayonnaise.

2. Bagværk: Bruges i fyld eller deje, der kræver opvarmning, samtidig med at de bevarer en glat og delikat tekstur.