Forskelle mellem varmestabil æggevæske og saltet æggevæske:

Varmestabil væske fra hele æg: Dette produkt er forarbejdet ved hjælp af specielle teknikker eller modifikationsbehandlinger og modstår højere temperaturer uden at undergå alvorlig deformation eller faseseparation (olie-vand-separation). Det opretholder fremragende emulsionsstabilitet og viskositet selv under høje temperaturer eller strenge opbevarings- og transportforhold - hvilket gør det ideelt til fremstilling af salatdressinger eller mayonnaise, der ikke frigiver olie, når de udsættes for sommervarme eller temperaturer på op til 45 °C. Det er egnet til industriel produktion af saucer og krydderier, der kræver højtemperaturpasteurisering eller skal bevare deres produktstruktur under højtemperaturopbevaring.

Saltet hele æggevæske: Fremstilles ved at tilsætte spiseligt salt til ren hele æggevæske i et specifikt forhold (typisk omkring 5%-10%). Saltet forstærker spændingen og stabiliteten af ​​proteinfilmen omkring luftbobler, hvilket letter piskning af æggehviden og forhindrer for tidligt boblesammenbrud, samtidig med at det giver en basisk salt smag. Det er velegnet til krydrede bagværk, specifikke kinesiske kager, overtræk til kødprodukter og fødevareforarbejdningslinjer, der kræver forkrydring og prioriterer skumdannelse.

1. Salatdressinger og mayonnaise: Opretholder en ensartet tekstur og forhindrer emulsionsnedbrydning under blanding, opvarmning og homogenisering.

2. Bageri og færdigretter: Velegnet til forarbejdning af kager og æggebaserede produkter, der kræver sekundær sterilisering eller bagning ved høj temperatur.