Forskelle mellem saltet æggevæske og saltet æggeblommevæske:

Saltet æggevæske: Fremstilles ved at pille friske æg, blende æggehvider og blommer i deres naturlige forhold og blande en bestemt mængde spisesalt i. Den tilbyder et afbalanceret forhold mellem protein, fedt og fugt, der bevarer den omfattende ernæringsprofil af hele ægget. I anvendelser som bagning eller surimi-forarbejdning giver den et ensartet proteinindhold og passende fugtighed, hvilket resulterer i et blødere og mere fugtigt færdigt produkt. Den bruges i vid udstrækning i almindelige kager, brød og wienerbrød samt i visse kinesiske retter og kødprodukter.

Saltet æggeblommevæske: Fremstilles ved at adskille æggehviden fra et frisk æg og kun behandle blommen med en bestemt mængde spisesalt. Den indeholder ingen æggehvide, og koncentrationerne af fedt, lecithin og kolesterol er betydeligt højere end i æggevæske. Det tilsatte salt forbedrer de emulgerende egenskaber og fryse-optøningsstabiliteten af ​​blommens fosfolipider, hvilket forhindrer olie-vand-separation. Det er en nøgleingrediens til fremstilling af mayonnaise, salatdressinger, vaniljecreme, premium flødefyld og småkager.

1. Sauceproduktion: Udbredt anvendt i fremstillingen af ​​mayonnaise, salatdressinger og forskellige sammensatte saucer.

2. Bagning og madlavning: Fungerer som en praktisk, let at opbevare og lettilgængelig halvfærdig ingrediens til bagværk og retter, der kræver en pikant, salt smag eller en specifik tekstur.